食品安全溯源系统的要求

1在各个阶段记录和储存信息 

    食品生产经营者在食物链的各个环节应当明确食品及原料供货商、购买者，以及相互之间的关系，并记录和储存这些信息。

2食品身份的管理

    食品身份的管理是建立溯源的基础。食品身份管理工作包括以下内容：

（1）确定产品溯源的身份单位和生产原料；

（2）对每一个身份单位的食品和原料分隔管理；

（3）确定产品及生产原料的身份单位与其供应商、买卖者之间的关系，并记录相关信息；

（4）确立生产原料的身份单位与其半成品和成品之间的关系，并记录相关信息；

（5）如果生产原料被混合或被分割，应在混合或分割前确立与其身份之间的关系，并记录相关信息。

3企业的内部检查

    开展企业内部联网检查，对保证溯源系统的可靠性和提升其能力至关重要。企业内部检查的内容有：

（1）根据既定程序，检查其操作是否到位；

（2）检查食品及其信息是否得到追踪和回溯；

（3）检查食品的质量和数量的变化情况。

4第三方的监督检查

    第三方的监督检查包括政府食品安全监管部门的检查和中介机构的检查，它有利于保持食品溯源系统有效运转，及时发现和解决问题，增加消费者的信任度。

5向消费者提供信息

    一般而言，向消费者提供的信息有两个方面：

（1）食品溯源系统所收集的即时信息，包括食品的身份编号、联系方式等；

（2）既往信息，包括食品生产经营者的活动及其产品的以往声誉等信息。向消费者提供此类信息时，应注意保护食品生产经营者的合法权益。其中，在各个阶段记录和储存信息是食品溯源的基本要求。目前采用的常用技术有条形码、二维码和RFID电子标签技术。

食品安全溯源系统特点

1溯源流程的透明性

    食品溯源系统强调每一个食品供应链成员的参与，强调每一个关键环节信息的公开化、透明化，因此，增加了食品溯源的透明度。

2溯源层次的多样性

    在地域层次上，食品溯源系统可以对一个国家、一个地区、一家企业直至一个具体的生产经营环节进行溯源；从产品层次上，食品溯源系统可以对一种产品、一个批次、一个产品直至一个具体的原材料进行溯源。因此，食品溯源系统的溯源层次灵活多样。

3溯源信息的标准性

    建立在食品溯源关键技术基础上的食品溯源系统实现了溯源信息采集、加工、传输和应用的标准化，食品供应链成员之间、食品供应链之间实现了信息的共享与交流。

4溯源数据的保密性

    在食品溯源信息采集、加工、传输和应用过程中，食品溯源系统注重加强对食品供应链成员产品配方、销售统计等商业机密信息的保护，以提高食品溯源数据的保密性。

5溯源数据的及时性

    基于Internet的食品溯源系统，能够借助Internet环境快速定位问题食品危及的范围、及时发布风险信息、立即开展食品召回工作，有效地防止问题食品的扩散，保障消费者的健康不受到威胁。

6溯源操作的灵活性

    食品溯源系统直接应用物种鉴别技术、电子编码技术以及自动识别与数据采集技术等食品溯源关键技术，有助于增强食品溯源信息采集、加工、传输和应用能力，提高食品溯源操作的灵活性。