植物源食品如何检测花青素？

花青素是一种水溶性天然色素，它广泛存在于一些植物中，像我们平时常吃的黑枸杞、蓝莓、草莓、葡萄等食物中，都富含花青素。植物源食品自然是要完成食品检测才能上市销售，那你知道植物源食品如何检测花青素吗？

植物源食品如何检测花青素？检测具体要求

植物源性食品中花青素主要以花色苷的形式存在，可以依据行业标准NY/T 2640-2014来检测花青素。

NY/T 2640-2014规定了飞燕草色素、矢车菊色素、矮牵牛色素、天竺兰色素、芍药素、锦葵色素共6种花青素的测定方法。

检出限和定量限要求以矮牵牛色素和其他五种色素划分，具体要求如下：

检出限:以称样量为1g，定容体积为 50 mL计。

飞燕草色素、矢车菊色素、天竺葵色素、芍约素和锦葵色素5种花青素的检出限均为0.15mg/kg;

矮牵牛色素的检出限为0.5mg/kg。

定量限:同样条件下

飞燕草色素、矢车菊色素、天竺葵色素、芍药素和锦葵色素5种花青素均为0.5mg/kg

矮牵牛色素为 1.5mg/kg。

植物源食品如何检测花青素？花青素检测方法

检测方法可采用高效液相色谱法测定，以保留时间定性，外标法定量。