保健食品毒理学检测项目有哪些？ 保健食品毒理学安全评价

保健食品毒理学是一门研究化学物质对生物体的毒性反应及其严重程度、毒性发生频率作用机制的科学，也是对毒性作用进行定性和定量评价的科学。那么，保健食品毒理学检测项目有哪些？保健食品毒理学安全评价方法是什么？今天详细为大家介绍一下。

食品安全性毒理学检测项目有哪些？

保健成分检测、安全性毒理学实验、微生物检测、重金属检测（铅砷汞镉铜等）、有机农药残留、添加剂检测、其他有毒有害物质检测（黄曲霉素、展青霉素、硝酸盐等）。

保健食品毒理学安全评价

对提供资料的拟评价菌株，可以按照以下方法开展评价。

1、全基因组测序：

对拟评价菌株进行全基因组测序，测序报告应包括一般包括：

DNA提取方法、测序方案及仪器设备、序列组装方法、序列质量评价、与预期基因组大小相关总长度。

2、基因序列分析：

评价菌株的全基因组序列与已有的数据库，包括毒力基因数据库、生物防御数据库等最新版本中存储的序列进行比对。报告信息一般包括：毒力相关基因名称、与最新数据库中已有毒力基因的匹配度等信息、毒力/致病因子、数据库中已有的菌株名称、基因组图谱、针对性检索是否存在毒素合成关键基因及其基因簇。

3、产毒试验

对某些能够产生毒素的微生物，并按照国家规定的标准检测方法进行有毒活性代谢产物含量检测。

4、动物致病性试验

由具备菌种致病性检验和评价资质的机构，对拟评价的保健食品用细菌、酵母菌株、丝状真菌开展致病性检验，对结果做出评价并出具报告。

5、结果判定：全基因组序列分析没有发现毒力/致病基因，产毒试验结果显示，在受试的基质中均不产生有毒活性代谢产物，动物试验显示无致病性，满足以上这些条件，可用于保健食品。