食品检测中采样是什么样的？
2022-09-29
发布：国科检测
食品检测取样是在一定的食品样品数量中，取一个或多个代表性样品进行感官、微生物检测的全过程。首先在取样之前应确认货和证是否一致，其次，取样工具一定要达到无菌要求，对取样物品和试剂进行事先准备和灭菌等操作。另外，要保证抽取的样品可以代表整一批产品，其检测结果也要反映出取样时产品的真实情况。
取样的类型有哪些？
一、表面进行取样 通过将表面样品上的微生物转移到合适的培养基中进行微生物检验，这种既不能引起微生物死亡，也不会使它增殖。取样后，将微生物转接到适当的培养基中，表面取样技术只转移菌体，不做系列稀释，只有在菌体数量较多时才适用，不破坏样品。 二、生产中取样 划分检验批次，应注意同批产品质量的一致性，如果在流水作业线上取样时，应事先将龙头消毒，用自动取样器取不需要冷却的粉状或固体食品时，必须履行相应的管理办法，保证产品不被人为的污染。 三、液体状态下取样 液态产品容易获得代表性样品，液态的样品一般盛放在大罐中，取样时，可连续或间歇搅拌，对于小的容器，可在取样前将液体上下颠倒，使其混匀，较大的样品在已灭菌的容器中送往实验室，实验室在取样检测之前应将液体再彻底混匀一次。 四、固体状态下取样 固态样品常用的取样工具有灭菌的解剖刀、勺子、钳子等，易于混匀的食品，其成品质量均匀、稳定，可以抽取小样品检测，但散装样品就必须从多个点取样，且每个样品都要单独处理，在检测前彻底混匀，并从中取一份样品进行检测。肉类和鱼类的食品不但要在表皮取样也要在深层取样，深层取样时不能让表面受到污染。
