食品安全：什么是快速检测技术？

快速检测没有经典的定义，而是一种约定俗成的概念，即无需大型实验室设备，可在检测现场，在短时间内，如几分钟、十几分钟，采用不同方式方法检测出被检物质是否处于正常状态？被检物质是否是有毒有害物质？或检测的物质是否超出标准规定值的一种检测、筛查行为称之为快速检测。可概括为：包括样品制备在内，能够在短时间内出具检测结果的行为称为快速检测。

所谓“快速检测”是相对于传统和经典的化学检测、仪器检测而言的，其特点是需要的检测时间相对较少，对仪器设备等条件的要求不高，能够携带到交易（生产）现场（或在线）实施检测，既方便快捷又经济适用。

通过以下几方面的分析，可以得到快速检测行为出现的原因、必要性及重要性。

理化快速检验方法是指包括样品制备在内，能够在两小时以内出具检测结果。如果方法能够应用于现场，在30分钟内出具检测结果，即可视为现场快速检测方法。如果能够在十几分钟甚至几分钟内得到检测结果，可将其视其为比较理想的现场快速检测方法。

微生物的快速检验方法是指与国家标准检验方法相比，能够缩短检测时间，得到具有判断或推断性结果（即阴性或阳性，超标或不超标）的方法，即可视为快速检测方法。