食品中水分的测定方法有哪些？食品水分检测方法

水分是食品质量的重要指标，水分过高会影响产品质量的稳定性，一些食品基质容易滋生细菌，导致腐败变质，不利于保存。因此水分检测在食品检测中十分重要，那食品中水分的测定方法有哪些？小编带您总结一下食品水分检测方法。

食品中水分的测定方法有哪些？食品水分检测方法

1. 直接干燥法（常压干燥法）：

主要原理：利用食品中水的物理性质，在101.3kPa，温度在101℃~105℃下采用挥发方法测定样品中干燥减失的重量，包括吸湿水、部分结晶水和该条件下能挥发的物质，再通过干燥前后的称量数值计算水分的含量。

该方法应用最广泛，操作以及设备简单，并且精确度高。

2. 真空干燥法（减压干燥法）：

主要原理：利用食品中水分的物理性质，在达到40kPa~53kPa压力后，加热至60℃±5℃，采用减压烘干方法，去除试样中的水分，在通过烘干前后的称量数值，计算出水分含量。

3. 蒸馏法

主要原理：利用食品中水分的物理化学性质，使用水分测定器将食品中的水分与甲苯或二甲苯共同蒸馏出，根据接收的水的体积计算出试样中水分含量。

4. 卡尔·费休法

主要原理：根据碘能与水和二氧化硫发生化学反应，在有吡啶和甲醇共存时，1mol的碘和1mol水作用。分为库伦法和容量法。容量法测定的碘是作为滴定剂加入的，滴定剂中碘的浓度是已知的，根据消耗滴定剂的体积计算消耗碘的量，从而计量出被测物质水的含量。