卤肉要检测哪些方面？卤肉检测依据什么标准
2022-11-29
发布：国科检测
饮食自古以来都是没有争议的天下第一产业，而卤味熟食知识饮食中一个最不起眼的小分支。但随着社会进步，卤味熟食受到了越来越多人的欢迎，拥有越爱越大的市场。随着不同地区的融洽，卤水不也呈现出不同的风味和状态，这也是卤味能够历久弥新的主要原因。提起卤味熟食的分类，可能大家首先想到的是红卤和白卤，其实它们的味型基本相同，味咸鲜，具有浓郁的五香味，它们最大的不同只是在于颜色。那么，卤肉要做检测的话，要检测哪些内容？
卤肉检测范围
酱香卤肉，熟食卤肉，秘制卤肉，五香卤肉，老汤卤肉，袋装卤肉，卤肉酱，烤卤肉，腌制卤肉，砂锅卤肉，冷冻卤肉，出口卤肉，真空包装卤肉等
卤肉检测项目
感官检测：色泽，滋味，气味，组织形态，杂质，外观包装
理化检测：水分，pH值，蛋白质，盐分，脂肪，氯化物
微生物检测：菌落总数，大肠菌群，霉菌，致病菌
卫生检测：亚硝酸盐，食品添加剂，重金属(铅，砷，汞，镉)，瘦肉精，苯并芘，兽药残留
卤肉检测周期：样品测试周期一般为7-10个工作日，特殊情况可与检测人员协商。
卤肉检测标准
GB/T 23586-2009 酱卤肉制品
SB/T 10381-2012 真空软包装卤肉制品
SB/T 10381-2005 抽空软包装卤肉制品
