食品中ph值检测方法，常见食品的PH值检测方法盘点

食品的pH值作为评价食品品质的一个重要指标，反映了食品的酸碱性。生产企业可以通过检测pH值来控制加工工艺、确保产品的质量、增加产品的稳定性、延长食品的保质期。那食品中ph值检测方法有哪些呢？小编带来几类常见食品的PH值检测方法盘点。

食品中ph值检测方法

通常可以用pH试纸、pH计以及pH指示剂来测定。ph值是指溶液中氢离子的总数和总物质的量的比，一般称为“ph”或者“ph值”。

目前有很多方法用于测定溶液的pH：

1、使用pH指示剂

在待测溶液中加入pH指示剂，不同的指示剂根据不同的pH会变化颜色，根据指示剂的研究就可以确定pH的范围。滴定时，可以作精确的pH标准。

2、使用pH试纸

pH试纸有广泛试纸和精密试纸，用玻璃棒蘸一点待测溶液到试纸上，然后根据试纸的颜色变化对照标准比色卡可以得到溶液的pH。pH试纸不能够显示出油份的pH，因为pH试纸以氢离子来量度待测溶液的pH，但油中没含有氢离子，因此pH试纸不能够显示出油份的pH。

3、使用pH计

pH计是一种测定溶液pH的仪器，它通过pH选择电极（如玻璃电极）来测定出溶液的pH，pH计可以精确到小数点后两位。

几类常见食品的PH值检测方法盘点

1、水产品：主要使用PH计直接测定试样水溶液。具体方法是称取10克样品绞碎，加入新煮沸冷却的水至100毫升，摇匀，浸渍30分钟过滤或离心，取30-50毫升滤液，直接测定，所得PH值即产品PH值。

2、罐头食品：液态制品混匀后直接使用PH计直接测定；固相液相分离的产品，则取混匀后液相部分测定；产品过于浓稠，无法分出汁液的产品，取一部分样品绞碎，如果得到的样品还是很稠，可以取等量新煮沸冷却的水，混匀后测定，直接得出产品PH值。

3、肉或肉制品：均质法即取部分产品绞碎，加入10倍于待测试样质量的0.1mol/l氯化钾溶液，进行均质，使用PH计直接测定均质后的试样，结果即为产品PH值。

PS.在使用PH计测定时，应注意PH计校准范围及温度，应与待测样品大致相同，PH计使用完毕后，电极使用乙醚和乙醇擦拭，清水冲洗干净后，按说明书要求保存电极。