为什么要检测熟食，熟食检测内容普及

随着人们生活节奏的加快，人们现在在各方各面都在追求快捷方便的东西，在饮食上也是如此，不少人喜爱熟食，不仅是因为熟食有着独特风味，还因为熟食方便食用，因此很多人在去购买食物的食物，更加倾向于熟食。熟食是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类;全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主。那么，如果熟食要做检测的话，要检测哪些内容？

熟食检测范围

卤鸭产品、香辣鸭，酱肘子，酱牛肉，风味羊排，猪蹄，卤猪头肉，梅菜扣肉，烧鸡

熟食检测项目

1、外观形态：外形整齐，无异物 

2、色泽：酱制品表面为酱色或褐色，卤制品为该品种应有的正常色 泽。

3、口感风味;咸淡适中，具有酱卤制品特有风味。

4、组织形态：组织紧密 

5、杂质：无肉眼可见的外来杂质。

6、菌落总数 

7、大肠菌群 

8、亚硝酸盐 

9、金黄色葡萄球菌。铅汞铬镉砷，菌落总数，大肠杆菌，沙门氏菌，金黄色葡萄球菌。亚硝酸盐，硝酸盐，苯并芘，N-二甲基亚硝胺。