滇式月饼检测，滇式月饼检测国标、地标有什么区别？
2022-11-24
发布：国科检测
在我国，滇式月饼作为云南特色月饼，是人们中秋赠礼的常见月饼种类之一。尤其是滇式云腿月饼以其独特的火腿香味、咸甜适口的味蕾感受，入口酥脆的咀嚼体验，深受消费者的喜爱。那你知道滇式月饼检测国标、地标有什么区别吗？
滇式月饼检测国标、地标有什么区别？
滇式月饼检测国家标准
在国家标准GB/T19855中，主要将滇式月饼分成了两类，一类为滇式云腿月饼、一类是滇式云腿果蔬食用花卉类月饼。同时GB/T19855也给出了这两种月饼的营养成分检测项目。具体要求如下：
滇式云腿月饼营养成分检测要求
1、干燥失重/(g/100g)要求为：10~22
2、总糖(以蔗糖计)/(g/100g)要求为：15~40
3、脂肪/(g/100g)要求为：≤30
4、馅料含量/(g/100g)要求为：≥40
5、云腿肉含量/(g/100g)要求为：≥11
滇式云腿果蔬食用花卉类月饼检测要求
1、干燥失重/(g/100g)要求为：10~22
2、总糖(以蔗糖计)/(g/100g)要求为：15~30
3、脂肪/(g/100g)要求为：≤30
4、馅料含量/(g/100g)要求为：≥40
5、云腿肉丁含量/(g/100g)要求为：≥7
所以，由此我们也可以看出，两种滇式云腿月饼的营养成分指标，在干燥失重、脂肪、馅料含量这几个指标上要求都是一致的。只有在总糖和云腿肉丁含量上略有差异，也根据增加了果蔬、食用花卉等实际情况，来规定的。
滇式月饼检测地方标准
在滇式月饼的地方标准DBS53/002-2015中，产品分类主要分为含馅月饼、串饼月饼两大类。含馅月饼又分成了果仁类月饼、蓉沙类月饼、鲜花类月饼、果蔬类月饼、火腿月饼、牛肉干巴月饼、杂馅月饼等。细分之后，又包含了麻仁月饼、白糖月饼、豆沙月饼、枣泥月饼、五仁月饼、叉烧月饼、硬壳火腿月饼、牛肉干巴月饼、枞火腿月饼、松仁火腿月饼、蛋黄火腿月饼、鲜花火腿月饼等等。当然，在营养成分上，主要还是从含馅月饼、串饼月饼两大类上规定的，具体要求如下：
滇式月饼营养成分地方标准要求
1、干燥失重/（g/100g）)要求为：含馅月饼≤35.0、串饼月饼≤15.0
2、总糖（以蔗糖计）/（g/100g）)要求为：含馅月饼≤40.0、串饼月饼≤30.0
3、脂肪/（g/100g）)要求为：含馅月饼≤35.0、串饼月饼≤30.0
4、馅料含量/（g/100g）)要求为：含馅月饼≥40
5、黄曲霉毒素B1/（µg/kg）)要求为：≤5.0
6、酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）)要求为：≤5
7、过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）)要求为：≤0.25
其实从上面，我们不难看出，国家标准在对滇式月饼的营养成分检测指标上，要求并不是太严格。反而是地方标准要求相对严格，并且相比GB/T19855国家推荐标准，DBS53/002-2015地方标准还多出了酸价、过氧化值、黄曲霉毒素B1等项目。所以，如果追求高质量的月饼生产企业可以依据DBS53/002-2015中的规定来组织生产。
